Zaváraniny

Diabolská pomazánka

3 kg paradajok (pomelieme na mäsovom mlynčeku)., 3 dl oleja., ½ l octu., 20 dkg kryštálového cukru., 10 dkg soľ., pl čierne korenie mlete., 5 strúčiky cesnaku., 4 bobkové listy., 2 kg papriky., 10 ks feferónky (chilli)

Všetky suroviny varíme 1 ½ hodiny. Potom pridáme pomletú papriku spolu s jadrami aj feferónkami. Varíme ešte 30 minút. Ešte teple nalejeme do flaštičiek a necháme vychladnúť, pridávame do varených jedál na dochutenie alebo na tousty.

Pikantná čínska zmes

pór., 3 malé cibule., zelená paprika., červená paprika., žltá paprika., cuketa (stredná veľkosť)., 125 g sójových klíčkov., 1/16 l oleja., 3 kl soli., 2 pl kečupu (môže byť aj ostrý)., pl čínskeho korenia., 3 pl sójovej omáčky., 2 pl jablčného octu., 2 pl zemiakového škrobu., Solamyl., ¼ l vody., ½ kl Pomôcky na konzervovanie

Zeleninu nakrájame podľa želania. Olej ohrejeme a zeleninu krátko osmažíme. Ochladíme ¼ l vody a odstavíme. Ďalej pridáme soľ, kečup, sójovu omáčku, ocot a privedieme do varu. Škrob rozmiešame v ¼ l vody, pridáme k ostatnému a necháme povariť. Odložíme z platne, pridáme Pomôcku na konzervovanie, dobre premiešame a rozdeľujeme do zaváracích pohárov. Poháre uzavrieme, postavíme na plech, ktorý naplníme do 2 cm horúcou vodou a vložíme do spodnej polovice vopred vyhriatej rúry.

Tip: Pikantnú čínsku zmes servírujte s cestovinami.

Jablková marmeláda

3 kg očistených jabĺk., kg cukru., pl kyseliny citrónovej., jablkový sirup

Jablká rozvaríme pridáme cukor, kyselinu citrónovú, jablkový sirup a varíme ďalej do zhustnutia. Ešte horúce dáme do fliaš, uzatvoríme a prevrátime hore dnom. Prikrijeme dekou a necháme do vychladnutia.

Paradajková šťava

1 kg paradajok., ½ l vody., šťava z dvoch pomarančov., 2 kl soli., 2 kl cukru., 2 kl octu., 1 kl Pomôcky na konzervovanie

Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Spolu s vodou, šťavou z pomarančov, soľou a cukrom dobre premiešame a privedieme do varu. Varíme cca 10 minút (do rozvarenia paradajok). Odstavíme z platne a necháme v zakrytej nádobe cca 5 minút. Potom paradajky pretlačíme cez sitko. Získanú šťavu opäť privedieme do varu, znova odstavíme z platne a pridáme ocot a pomôcku na konzervovanie. Dobre premiešame a ihneď plníme do pripravených pohárov. Skladujeme v chlade.

Nakladaný hermelín

250 ml oleja., pl cukru., kl Pikant fixu pikantného., 3 pl octu., 3 hermelíny

PRÍPADNE: olivy., cibuľa., cesnak., kápia a iné

Na miernom ohni necháme v oleji rozpustiť cukor. Pikant fix a ocot. Keď sa cukor rozpustí, stiahneme zmes z platne a necháme vychladnúť. Syr nakrájame na kocky a naukladáme do pohárov, prípadne poprekladáme olivami, cesnakom, cibuľou a podne. Zalejeme nálevom, poháre uzavrieme a cca 5 dní necháme odležať na chladnom a tmavom mieste.

Jablková nutela

2 kg jabĺk., 4 dl vody., 10 dkg kakao., 1 kg cukor., 2 ks vanilinové cukry., 10 dkg čokoláda na varenie

Jablká uvaríme s vodou a cukrom. Keď je skoro uvarené pridáme kakao, čokoláadu a vanilínový cukor, Trochu ešte povaríme. Vychladnuté rozmixujeme a dáme do fliaš. Sterilizujeme pri 80 C 15 minút.

Egrešová marmeláda

1 kg egrešov., 400 g cukru., vanilínový cukor., Gelfix Extra 2:1

Egreše umyjeme a necháme oschnúť ostriháme stonky a okvetie. Očistené egreše rozomlieme, zmiešame s cukrom vanilínovým cukrom a Gelfixom Extra a privedieme do varu. Varíme cca 5 minút. Horúcu marmeládu plníme do pohárov a ihneď uzatvoríme.

Maďarský zeleninový šalát

1 kg papriky., 1 kg paradajky., 1 kg kapusta., ½ kg cibuľa., 1 - 3 feferonky., 1 hlávka cesnaku

NÁLEV: 1 l octu., 1,5 l vody., 150 g cukru., 4 kl soli., 1 baliček pomôcky na konzervovanie

Všetko si narežeme na tenke pásiky a zmiešame, feferónky a cesnak môžeme nechať v celku. Po premiešaní to naplníme do čistých pohárov zalejeme pripraveným nálevom. Poháre dobre uzatvoríme a odložíme na chladné miesto. Na prípravu nálevu zmiešame všetky suroviny a privedieme do varu, dokiaľ sa cukor nerozpustí. Do horúceho nálevu pridáme pomôcku na konzervovanie a zalievame pripravenú zeleninu v pohároch.

Papriková trikolóra s cukinou

520 g červených paprík., 520 g žltých paprík., 520 g zelených paprík., 520 g uhoriek., 520 g cukín., 1,5 ml vody., 500 ml octu., citrónová šťava z citróna., 150 g cukru., 1 Pikant fix sladko – kyslý

Zeleninu umyjeme, očistíme a odvážime. Papriku nakrájame na pásky, uhorku na kolieska a cukínu na kocky. Pripravenú zeleninu dobre premiešame a naplníme do pohárov. Vodu zmiešame s octom a cukrom, pridáme citrónovú šťavu a Pikant fix. Nálev privedieme do varu a povríme cca 3 minúty. Ešte horúcim nálevom zeleninu zalejeme, poháre ihneď uzavrieme, utrieme a uchovávame na chladnom mieste.

Hrušková marmeláda

1 kg hrušiek., 2 kl kyseliny citrónovej., 2 pl rum., 1 balíček želírovacieho cukru

Hrušky zbavíme jaderníka a šupky, rozmixujeme a vmiešame kyselinu citrónovú s cukrom. Za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme približne 3 – 5 minút. Odstavíme a primiešame rum. Plníme do pripravených pohárov dobre uzatvoríme a odložíme na chladné miesto.

Ovocné bowle

4 citróny., 200 g malín., 200 g čučoriedok., 200 g egrešov., 200 g jahôd., 450 ml vody., 140 g cukru., 4x na špičku noža Pomôcky na konzervovanie., ¼ l vodky

Citróny nakrájame na cca 4 mm tenké plátky a rozdelíme nimi vrstvy ovocia a ľubovolne naukladané do pohárov. Vodu s cukrom zľahka povaríme, odstavíme z variča a primiešame Pomôcku na konzervovanie. Do tejto šťavy pridáme potom ešte vodku a zalejeme ovocie v pohároch. Po uzavretí dáme poháre na chladné tmavé miesto. Dáme na cca 3 dni odležať. Podávame chladené.

Višňový džem

200 ml vody., 300 g cukru., 2 vanilínové cukry., Gelfiy Super 3:1., 800 g vykôstkovaných višní., 6 pl rumu

Višne rozmixujeme, zmiešame s vodou, cukrom. Vanilínovým cukrom a Gelfixom Super a privedieme do varu. Varíme cca 6 minút. Marmelácu odstavíme z variča a pridáme rum. Plníme do teplých pohárov až po okraj.

Paprika v oleji

1 l vody., 2 dl octu., 30 g soli., 30 g cukru., 1 bobkový list., kl horčicového semena., 30 g oleja

Papriku umyjeme a vykrojíme z nej stopky so semenami. Potom ju 3 minúty povaríme a uložíme do pohárov. Do vody pridáme suroviny a ešte ich trochu povaríme. Horúcim nálevom papriku zalejeme. Poháre dobre uzatvoríme a uložíme na chladne miesto.

Petržlenová vňať v soli

2 pl petržlenovej vňate., 1 kl soli

Mladú petržlenovú vňať umyjeme a osušíme. Posekáme ju aj so stopkami a premiešame zo soľou. Všetko dáme do čistých fliaš a dobre uzatvoríme. Odložíme na chladné miesto. Vňať si môžeme aj zmraziť v rôzných nádobach a uložiť v marzničke.

Návod na prípravu - základný postup

Očistené a odkôskované ovocie (množstvo podla receptu) pomelieme alebo prelisujeme.

Z odváženého množstva cukru odoberieme 2 pl zmiešame s obsahom balička Gelfix alebo Gelfix 2 + 1, vmiešame do pripraveného ovocia, prípadne do získanej ovocnej štavy a za stáleho miešania privedieme do varu.

Pridáme zvyšok cukru a za stáleho miešania opäť privedieme do varu . Džem alebo marmeládu povaríme za stáleho miešania minútu (želé ½ minúty)

Prípadnú penu odstránime a okamžite plníme pripravené suché pohárre, ktoré uzatvoríme viečkom a obrátime asi na 5 minút hore dnom.