Jedlá z rýb

Ryba v alobale

400 g ryby., 40 g masla., pažítka

Nastriháme 4 ks alobalu a potrieme ich roztopeným maslom. Očistené a osolené porcie ryby položíme na pripravený alobal a potrieme ich maslom, posypeme posekanou pažítkou a zabalíme do alobalu. Protiľahlé konce dobre uzavrieme, aby počas pečenia šťava nevytiekla. Potom porcie poukladáme na pekáč a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry asi na 20 minút. Po upečení alobal odstránime a rybu ihneď podávame s varenými zemiakmi poliatymi maslom.

Zemiaky zapečené s rybou

600 g zemiakov., 60 g masla., 500 g rybieho mäsa., 40 g strúhanky., soľ., zelená petržlenová vňať

Surové zemiaky pokrájame na plátky. Do ohňovovzdornej maslom vymazanej misy uložíme vrstvu zemiakov a vrstvu rybacieho mäsa, každú z nich poypeme strúhankou, osolíme, polejeme maslo a dáme do rúry zapiecť. Hotové posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.

Pečené pstruhy

4 pstruhy., soľ., mleté biele korenie., citrón., 100 g prerastenej údenej slaniny., 150 g póru., 150 ml rybacieho vývaru., strúhanky., 150 g tvrdého syra

Umyté pstruhy osušíme, osolíme a okoreníme. Údenú slaninu pokrájame na kocky a opražíme. Pridáme pokrájaný pór a za stáleho miešania krátko opražíme. Časťou opraženej zmesi naplníme pstruhy, uložíme ich do vymasteného pekáča a ozdobíme zvyškom opraženej zmesi. Pokvapkáme šťavou z ½ citróna, olejom a asi 5 minut pečieme. Potom pstruhy opatrne obrátime, posypeme strúhankou, premiešanou s postruhaným syrom, podlejeme vývarom a upečieme. Před podávaním ozdobíme kolieskami citróna.

Nátierka zo sardiniek

škatuľka sardiniek., 100 g masla., 2 trojuholníky syrokrému., horčica citrónová šťava., soľ

Maslo vymiešame so soľou a horčicou, pridáme vidličkou rozotretý syrokrém, ryby a všetko spolu dobre vymiešame. Potom pridáme citrónovú šťavu a premiešame. V prípade, že by bola nátierka hustá, môžeme ju rozriediť olejom zo sardiniek.

Pečený kapor na zelenine

600 g kapra., soľ., mleté čierne korenie., citrón., 150 g póru., zelená paprika., 2 paradajky., pl paradajkového pretlaku., olej

Kapra pokrájame na porcie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme šťavou z citróna. Na rozohriatom oleji opečieme z oboch strán, vyberieme a uložíme na teplé miesto. Vo výpeku opražíme očistenú pokrájanú papriku, pridáme umytý pokrájaný pór, pokrájané paradajky, paradajový retlak a podlejeme vodou. Na zeleninu uložíme opečené porcie kapra, prikryjeme a krátko podusíme.

Prekladaná ryba so zemiakmi

1 kg rýb., 0,5 kg zemiakov., 3 – 4 papriky., 3 – 4 paradajky, 3 cibule., olej., slaninu., soľ., čierne korenie., rasca

Na pekáč poukladáme na plátky pokrájanú slaninu, potom na plátky pokrájané zemiaky, osolené a okorenené ryby a nakrájanú zeleninu. Ešte raz postup zopakujeme. Potom masu zalejeme na na oleji osmahnutou cibuľou a upečieme v rúre.

Šalát z rybieho filé

500 g rybieho filé., 2 pl octu., bobkový list., 150 g mrkvy., cibuľa., 100 ml ochutenej majonézy., listy hlávkového šalátu

cibuľou Rybie filé vložíme do vody, osolíme, pridáme bobkový list, ocot a varíme 10 minút. Uvarené vychladené filé roztlačíme vidličkou a vložíme do misy. Pridáme očistenú, na jemnom strúhadle postrúhanú mrkvu, očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, podľa chuti osolíme a premiešame. Pridáme majonézu, premiešame a uložíme na chladné miesto na 15 minút. Šalát podávame na listoch.

Rolovaný pstruh

4 pstruhy., 0,5 dl octu., 2 kl soli., 50 g cibule., bobkový list., 0,5 dl bieleho vína., 50 g masla., 3 pl hladkej múky., 0,5 dl zeleninového vývaru., 1 kl soli., 0,5 dl smotany., mleté biele korenie., cukor., kečup., 500 g zemiakov., 1 kl soli., 50 g masla., petržlenovú vňať., citrón

Polovice vykostených pstruhov zrolujeme, spojíme ihlou a varíme 6 minút vo vode so soľou, octom, cibuľou, bobkovým listom a vínom. Z masla a múky urobíme zápražku. Zalejeme vývarom, pridáme soľ, smotanu, korenie, cukor, kečup a dochutíme vínom. Očistené zemiaky uvaríme v posolenej vode, scedíme a polejeme roztopeným maslom. Jednotlivé porcie posypeme petržlenovou vňaťou. Pstruha ozdobíme kolieskom citróna.

Kapor na devínsky spôsob

600 g kapra., 150 g hladkej múky., 2 dl mlieka., 2 vajcia., 1 dl bieleho vína., 200 g oleja., 1 citrón., 150 g sterilizovaných čiernych ríbezlí., cesnak., soľ

Kapra nakrájame na 30 – 40 g porcie, posolíme, zalejeme vínom a necháme odstáť 15 minút. Do mlieka pridáme vajce, časť múky, 0,5 dl vína, soľ, rozotretý cesnak a pripravíme cestíčko. Porcie kapra obalíme v múke a v cestíčku a smažíme na oleji do ružova. Pri podávaní ozdobíme kapra kolieskom citróna a čiernymi ríbezlami. Podávame varené alebo opekané zemiaky, hranolky.

Morská šťuka na mlynársky spôsob

600 g filety z morskej šťuky., korenie na ryby., soľ., hladká múka., mletá sladká paprika., olej na opekanie rýb., maslo., petržlenová vňať., kl bieleho vína., 1 dl bylinkový dressing

Filety z morskej šťuky jemne osolíme, okoreníme rybacím korením a zľahka obalíme v múke, v ktorej sme rozmiešali mletú papriku. Pečieme po oboch stranách na oleji. Odložíme na teplo pod pokrievku. Do výpeku pridáme maslo, posekanú petržlenovú vňať, chvíľu podusíme a podlejeme vínom. S takto pripravenou šťavou polejeme ryby na tanieri, nakoniec pridáme bylinkový dresing.

Plnené rybie filé z tresky

600-800 g rybieho filé., cibuľa., 200 g šampióny., červená kapia., soľ., mleté čierne korenie., pl hladkej múky., 0,6 dl smotany., 20 g masla., petržlenová vňať., na trojobal – vajcia., hladká múka., strúhanka., olej

Z rybieho filé narežeme plátky a posolíme. Cibuľu nakrájame a dáme na rozpálený olej, krátko opražíme, pridáme pokrájané šampiňóny, mierne podusíme, posolíme a okoreníme. Pridáme narezanú kápiu a ešte podusíme. Poprášime múkou, za stáleho miešania podusíme a prilejeme sladkú smotanu. Trošku podusíme, po odstavení vmiešame pokrájanú petržlenovú vňať. Vychladnutú zmes rozdelíme na plátky rybieho filé a rozotrieme. Do stredu dáme plátok studeného masla a ďalším plátkom filé prikryjeme a pritlačíme. Obalíme v trojobale a smažíme na miernom ohni do zlata.

Marinovaný losos s krevetami

600 g lososa., 200 g krevety, brandy., soľ., čierne korenie., citrón., olej., cesnak., maslo., horčica., worcesterská omáčka., rozmarín., bazalka., tymián., oregano., muškátový kvet., estragon., citrónová šťava

Lososa nakrájame, dochutíme a necháme marinovať v chladničke 2 hodiny. Potom prudko opečieme na oleji a zľahka dopekáme na masle. Krevety opečieme, preflambujeme, nakoniec položíme na pečeného lososa. Vhodná príloha sú varené zemiaky alebo zemiaky na masle. Môžeme podávať s kôprovou omáčkou.

Kapor po bratislavsky

kapor., 50g oleja., 150 g koreňovej zeleniny., cibuľa., čierne korenie., nové korenie., citrón., bobkový list., 50g sterilizovaných ríbezlí., soľ., práškový cukor., 2 pl hladkej múky., 50 g sušených sliviek., 40 g perníka., 40 g mandlí., 4 dl čierneho piva., 2 pl hrozienok., kari korenie

Na oleji spražíme cibuľu, koreňovú zeleninu. Zalejeme pivom, pridáme koreniny a ríbezle, posrtúhanú citrónovú kôru, všetko posolíme a dáme variť na cca 30 minut. Urobíme svetlu zápražku prilejeme vodu a zalejeme omáčku. Pridáme pomletý perník povaríme 10 minút a okyslíme citrónom. Omáčku precedíme vložíme pokrájaného kapra, pridáme hrozienka, sušené slivky a pomali varíme asi 15 minút. Nakoniec pridáme mandle.

Sardinkové chuťovky

400 g chleba., 1 sardinky v oleji., 50 g masla., 100 g cibule., 10 g horčice., soľ., korenie podľa potreby., na ozdobu mrkva., varené vajce., syr., citrón., paradajka., pór., petržlenová vňať

Z chleba odstránime kôrky a nakrájame na oválne krajce, alebo trojuholníky. Ryby v oleji vyšľaháme s maslom pridáme cibuľku, ktorú najskôr posolíme, korenie a horčicu. Všetko dobre premiešame. Pripravené chlebíčky natierame zmesou a striedavo zdobíme.

Kapor na víne s medom

kapor., 250 ml sladkej smotany na varenie., 30 g masla., 50 ml. bieleho vína., 2 pl medu., 1 mrkvu., 4 – 5 jablká., petržlen., ½ zeler., 3 cibule., tymian., soľ., 3 bobkové listy., mleté čierne korenie., nasekané a opražené mandle

Kapra očistíme, hlavu, plutvy a chvost odrežeme. Potom ho rozpolíme a trošku posolíme. Na masle opražme cibuľku pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a podusíme. Počas dusenia pridáme tymian a bobkové listy, prilejeme víno, osolíme a okoreníme povaríme cca 10 minút. Potom zeleninovú zmes preložíme do panvice, uložíme na ňu kapra, zakryjeme alobalom a pečieme v dobře vyhriatej rúr cca ½ hodiny. Po upečení rybu preložíme na misu, šťavu precedíme, dáme znovu variť, pridáme med, smotanu a trošku zahrejeme. Rybu zalejeme omáčkou a posypeme mandlami.

Morská ryba na belský spôsob

1 kg morskej ryby., citrón., 1 dl olivového oleja., 2 dl bieleho vína., 5 dl vody., 3 strúčiky cesnaku., soľ., mleté čierné korenie., bobkový list., rozmarín., 1 kg zemiakov., 1 pl vegety

Očistenú rybu pokvapkáte šťavou z citróna a nechajte odležať cca ½ hodiny. Potom trochu posolte a posypte korením. Takto pripravenú rybu položte na plech s troškou oleja a pridáme zemiaky pokrájané na väčšie kúsky dáme piecť do vyhriatej rúry. Kým sa ryba pečie, pripravíme si zmes na poliatie. Do nádoby dáme olivový olej, víno, vodu, cesnak, mleté korenie, bobkový list, rozmarín a vegetu. Všetko spolu chvíľu povaríme. Keď je ryba so zemiakmi napoly uvarená, zalejeme ju pripravenou zmesou. Pečenie trvá cca 40 minút. Pripravenú morskú rybu môžeme servírovať v celku alebo rozporcovanú podľa chuti.

Vyprážaný morský jazyk v orechovom obale

800 g morského filetovaného jazyka ( môže byť aj obyčajné filé )., 1 vajce., 0,125 l mlieka., 80 g múky., 100 g vlašských orechov., 0,2 l oleja., citrón., korenie na ryby., soľ., petržlenová vňať

Čiastočne rozmrazené filé nakrájame na menšie porcie, osolíme, okoreníme a obalíme v múke, v osolenom, rozšľahanom vajci s mliekom a nakoniec v jemne nasekaných vlašských orechoch. Vypražíme na rozpálenom oleji z oboch strán. Ozdobíme kolieskom citróna a petržlenovou vňaťkou. Podávame s hranolkami, varenými alebo opekanými zemiakmi.

Losos s jablkom a kôprovou omáčkou

800 g lososa., 200 g masla., soľ., korenie na ryby., 50g hladkej múky., jablká., čerstvý kôpor., vegeta., 0,3 l mlieka., 0,2 l smotany na šľahanie

Do bešamelovej omáčky ( v rajničke rozpustíme 50 g masla, pridáme 40 g múky, jemne opražíme a vlejeme mlieko, miešame, necháme prevrieť ) pridáme kôpor, vegetu a smotanu na šľahanie. Lososa osolíme, okoreníme, poprášime múkou a prudko opečieme na masle, vyberieme a v tom istom masle opečieme jablko nakrájané na mesiačiky. Podávame ozdobené s vňaťkou a pomarančom. Ako prílohu môžeme použiť varené alebo opekané zemiaky.

Rybie filé so syrovou omáčkou

700 g rybieho filé., 2 – pl olej., 2 pl citrónovej šťavy., soľ., 40 g masla., 40 g hladkej múky., 4,5 dl mlieka., 100 g postúhaného syra., 1 kg zemiakov., 6–7 pl mlieka., 50 g masla., 3 pl posekanej petržlenovej vňate., soľ

Rybie filé pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom, jemne posolíme, poukladáme vedľa seba na plech potretý olejom a dáme do vyhriatej rúry piecť cca na 20 minút. Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju mliekom, dobře rozmiešame, aby neboli hrčky a povaríme do zhustnutia. Pridáme syr, odtiahneme a miešame, až sa syr rozpustí. Zemiaky uvaríme v osolenej vode, precedíme. Pridáme horúce mlieko, maslo a roztlačíme ich na kašu. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať. Na tanier dáme zemiakovú kašu, položíme rybie filé a polejeme syrovou omáčkou, ozdobíme zeleninou.

Rybací šalát

1 konzerva tuniaka v paradajkovej omáčke.,1/2 cibule., 1 na tvrdo uvarené vajce., 1 sladkokyslá uhorka., štipka tymianu., 1 pl bieleho jogurtu., čierne korenie., soľ

Tuniaka dáme do misy roztlačíme vidličkou, pridáme narezanú cibuľu, uhorku a nasekané vajce. Pridáme korenie a zmiešame s jogurtom, dosolíme podľa chuti. Môžeme pridať aj pokrájanú papriku.

Pstruhy s feniklom a paradajkami

4 pstruhy., 50 g masla., 600 g feniklových hľúz., 600 g paradajok., olivový olej., 4 vetvičky tymianu., 3 – 4 pl vermutu., soľ., mleté čierne korenie., citrón., pergamenový papier

Oberieme z feniklových hľúz zelenú vňaťovú časť a posekáme. Rozpolíme hľuzy feniklu, odstranime hlúbovú časť a pokrájame hľuzy na tenké rezance. Paradajky pokrájame na kocky, môžeme odstrániť kožu a to tak, že paradajky obaríme vo vriacej vode a opláchneme studenou vodou. Rozpálime v hrnci olivový olej, pridáme fenikel a krátko opražíme, podlejeme vermútom, pridáme 1/8 l vody, osolíme a prikryté necháme dusiť tak aby nebol celkom mäkký. Vyčistíme pstruhy, dôkladne poumývame, osolíme, okoreníme tymianom a citrónovou šťavou. Vystrihneme z pergamenového papiera vhodné kusy a potrieme olivovým olejom. Obložíme ich malým množstvom feniklu a navrch nasypeme kocky paradajok. Položíme pstruhy na fenikel, zakryjeme feniklom, kockami paradajok a na vrch položíme veľkú vločku masla. Potom poskladáme papiere. Položíme pstruhy na plechy a pečieme v rúre pri teplote 220 C cca 20 minút.

Kapor na poľský spôsob

1 kg plátkov kapra., šťava z 1 citróna., 1 cibuľa., 150 g zeleru., 300 g karotky., 100 g prerastenej slaniny., 2 sardelové filety., ¼ l červeného vína., 1/8 l vývaru., 60 g posekaných mandlí., 1 pl posekanej petržlenovej vňate., ½ kl medovníkového korenia., soľ., mleté čierne kornie., cukor., olej., maslo., múka

Cibuľu posekáme nadrobno. Pokrájame zeleninu, slaninu a sardelové filety na malé kocky. Narežeme kožu kapra, rozrežeme na plátky, umyjeme a osušíme. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, citrónovou šťavou, obalíme v múke a opražíme na oleji z oboch strán. Vyberieme a odložíme nabok. Rozpálime vo výpeku 1 pl masla, pridáme 1 pl cukru a karamelizujeme ho. Opražíme cibuľu, pridáme zeleninu, slaninu a po chvíli podlejeme vínom a vývarom. Pridáme mandle, petržlenovú vňať a sardelky. Ochutíme omáčku soľou, mletým čiernym korením, ostatnými koreninami a necháme povariť na miernom plameni. Vložíme rybu do omáčky a necháme cca ¼ hodiny prikrytú dodusiť.

Pstruhy na šampiňónoch

4 pstruhy., soľ., 1 kl hladkej múky., 4 pl oleja., 200 g šampiňónov., 0,1 l bieleho vína., 1 pl masla., 1 citrón

Pstruhy očistíme, umyjeme a osušíme. Osolíme zvonku i zvnútra, poprašíme hladkou múkou a opečieme po obidvoch stranách na rozohriatom oleji. Pstruhy odložíme na teplé miesto a na oleji opražíme pokrájané šampiňóny. Podlejeme ich bielim vínom a udusíme do mäkka. Pstruhy odložíme šampiňónmi a pokvapkáme rozohriatym maslom. Dochutíme niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

Kapor na červenom víne

1 kapor., soľ., 1 pl hladkej múky., 0,2 l červeného vína., olej., 2 cibule., 3 paradajky., ½ citróna., bobkový list., čierne korenie

Kapra očistíme, rozporcujeme, osolíme a poprášime hladkou múkou. Opečieme po obidvoch stranách na rozohriatom oleji a odložíme do tepla. Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme paradajky a udusíme do mäkka. Zalejeme vínom, pridáme na kolieska pokrájaný citrón, vložíme späť opražené porcie a dodusíme.

Rybacie karbonátky

500 g rybacieho filé., 1 cibuľa., 20 g masti., 1 vajce., mleté čierne korenie., soľ., zelená petržlenová vňať., hladká múka., 2 vajcia., strúhanka., olej

Rybacie filé bez kosti nadrobno pokrájame a zamiešame s opraženou pokrájanou cibuľkou, vajcom, mletým čiernym korením, soľou a pokrájanou petržlenovou vňaťou. Podľa potreby zahustíme strúhankou. Z pripravenej hmoty vyformujeme karbonátky ktoré obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a v strúhanke. Vypražíme na rozohriatom tuku do zlatista.

Fazuľový šalát s kyslými rybami

100 g suchej bielej fazule., 200 g zemiakov., 200 g kyslých sleďov., 1 jablko., mleté čierne korenie., 1 kl horčice., majonéza

Fazuľu namočíme deň vopred do studenej neosolenej vody. Pred prípravou vodu zlejeme a fazuľu uvaríme v čerstvej neosolenej vode do mäkka. Zemiaky uvaríme v šupke a olúpeme. Pokrájame na malé kocky, zamiešame s fazuľou, pridáme vykostené pokrájané slede, jablko bez jaderníka, ktoré pokrájame na mesiačiky, okoreníme mletým čiernym mletým korením a všetko spolu zľahka premiešame. Horčicu zmiešame s majonézou a vmiešame do šalátu. Podávame jako predjedlo. Před podávaním ozdobíme pokrájanou pažítkou.