Polievky

Kapustová polievka so smotanou

150 g fazuľových strukov., 500 g kyslej kapusty., 1 paprika., 2 paradajky., 200 g koreňovej zeleniny., l vody., ¼ l kyslej smotany

Koreňovú zeleninu umyjeme, očistíme a pokrájame na malé kocky. Potom ju dáme variť do osolenej horúcej vody. Neskôr pridáme očistené fazuľové struky, kyslú kapustu, olúpanú, na kúsky pokrájanú papriku a paradajky. Zahustíme rozšľahanou kyslou smotanou a okoreníme umytou, nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.

Pórová polievka

stredne veľký pór., 3 zemiaky., pl masti., kocka zeleninového bujónu., mleté čierne korenie., soľ., olej., chlieb

Očistený pór opláchneme pod tečúcou vodou a polovicu pokrájame na kolieska. Na rozohriatej masti opražíme očistené, na kocky pokrájané zemiaky, pridáme pokrájaný pór, Premiešame a zalejeme vodou. Podľa chuti okoreníme, pridáme zeleninový bujón a varíme takmer domäkka. Zvyšnú časť póru pokrájame na rezance, vložíme do polievky, podľa chuti osolíme a dovaríme. Polievku podávame s opraženými kockami chleba.

Kapustnica z mäsovými guľôčkami

300 ml šťavy z kyslej kapusty., 250 g kyslej kapusty., cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., 150 g údenej klobásy, hrsť sušených húb., mleté čierné korenie., soľ., bobkový list., majorán

GUĽÔČKY: 250 g mletého bravčového mäsa., vajce., 2 strúčiky cesnaku., mleté čierne korenie., drvená rasca., 2 pl smotany., strúhanka

Šťavu z kapusty dolejeme do litra vodou a necháme zovrieť. Osolíme, okoreníme, pridáme očistenú cibuľu, pokrájané strúčiky cesnaku, sušené huby a varíme do polomäkka. Do vriacej papustnice vložíme pokrájanú kyslú kapustu, klobásu, pridáme bobkový list a varíme takmer do mäkka. Mäsové guľôčky vložíme do kapustnice,premiešame a varíme 10 minút. Hotovú kapustnicu dochutíme majoránom.

GUĽÔČKY: Mleté mäso premiešame s rozšľahaným vajcom a so smotanou. Pridáme pretlačený cesnak, osolíme, okoreníme, ochutíme rascou a podľa potreby zahustíme strúhankou. Zo zmesi tvarujeme guľôčky.

Kapustnica

2 kg kyslej kapusty., ¾ kg bravčového pliecka., ½ kg údeného karé., 2 domáce klobásy., 1 a ½ téglika kyslej smotany., cibuľa., mletá červená paprika., mleté a celé korenie., nové korenie., soľ., rascu., sušené dubáky., 3 – 4 sušené slivky.,

Nakrájame bravčové mäso podusíme na cibuľke. Pridáme červenú papriku, korenie, soľ, rascu. Keď mäso pustí šťavu, pridáme kapustu, celé čierne a nové korenie. Zalejeme vodou, pridáme údené mäso, klobásu, sušené dubáky a uvaríme. Po 20 minútach klobásu vyberieme. Sušené slivky pridáme neskôr, aby sa nerozvarili. Všetko varíme do mäkka. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a do hotovej kapustnice nakrájame klobásu.

Guláš z diviny

600 g diviny., 150 g údenej slaniny., 2 cibule., pl masti., 3 strúčiky cesnaku., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., 150 g čerstvých húb., 200 g zemiakov., 2 papriky., paradajka, majorán, 150 ml červeného vína

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a premiešame. Na rozohriatej masti opražíme na kocky pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania opražíme. Pridáme mäso, pretlačený cesnak a znova opražíme. Posypeme mletou červenou paprikou, podlejeme vínom a dusíme takmer domäkka. Pridáme očistené, na kocky pokrájané zemiaky, očistené pokrájané huby, pokrájanú papriku, zalejeme vínom a varíme domäkka. Paradajku pokrájame, vložíme do guláša, premiešame a krátko povaríme. Pred podávaním ochutíme majoránom.

Morská polievka ala vcielkaisr

2 baličky Morských príšer ( chobotničky, mušle, krevety )., balíček filé ( hlava, plutvy a chvost z rýb )., 2 mrkvy., 1 petržlen, ½ zeleru., 2 – 3 paradajky., zemiaky., veľkú cibuľu., 2 – 3 papriky., ½ hlavičky cesnaku., 2 chilli papričky., soľ., vegeta., mleté nove korenie., mleté čierne korenie., korenie na ryby., mletá červená paprika., mletá červená palivá paprika., majoránka., drvená rasca., petržlenová vňať., olej., maslo

Zoberieme si väčší hrniec v ňom si speníme na drobno narezanú cibuľku na oleji. Postupne pridávame koreňovú zeleninu narezanú na kolieska, pomaly podusíme. Potom pridáme zemiačky, nakrájanú papriku aj chilli (nemusí byť ) a aj paradajky. Prisypeme soľ, vegetu, mleté čierne aj nové korenie, takisto aj drvenú rascu, korenie na ryby, mleté červené papriky. Premiešame a zalejeme vodou alebo vývarom ktorý precedíme z rýb ( hlava, plutvy a chvost ), necháme prevrieť a stíšime. Pridáme na malé kocky narezané rybie filé ( obraté rybie mäso ), ktoré pridáme do polievky a necháme pomaličky variť. Medzi tým opláchneme morské príšerky a vložíme do polievky. Keď je rybie mäso mäkké a aj príšerky, pridáme do polievky rozotretý cesnak. Polievku necháme prevrieť a odstavíme. Posypeme majoránkou a petržlenovou vňaťou a zjemníme štipkou masla. Jemne premiešame a podávame s chlebom alebo pečivom.

Zelenivová zapražená polievka

150 g koreňovej zeleniny., 2 zemiaky., kaleráb., cibuľa., 50 g hrášku., pl masti., pl hladkej múky., 50 g póru., vegeta., pl drobných cestovín., soľ., mleté čierne korenie., petržlenová vňať

Očistenú koreňovú zeleninu, kaleráb a očistené zemiaky pokrájame na kocky. Vložíme do litra vody, osolíme a varíme miernym varom do polomäkka. Potom pridáme hrášok, umytý pokrájaný pór, cestoviny a varíme domäkka. Z masti a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme vodou, premiešame a vylejeme do polievky. Ochutíme vegetou, okoreníme a krátko povaríme. Pred podávaním posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Polnočná kapustnica

250g hovädzieho mäsa., 250g bravčového mäsa., 150 g údeného mäsa., 2 cibule., domáca klobása., 750 g kyslej kapusty., 20 g sušených húb., soľ., vegeta., mletá červená paprika, 2 strúčiky cesnaku., 2 bobkové listy., 4 ks sušených sliviek., 2 chilli papričky

Údené mäso uvaríme. Opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hovädzie mäso pokrájané na kocky, soľ, korenie, červenú papriku a podusíme. Po 20 minútach pridáme bravčové mäso. Umyté huby a pretlačený cesnak. Do vody, v ktorej sme varili údené mäso dáme variť kapustu, klobásu, bobkový list, papričky a sušené slivky. Uvarenú klobásu vyberieme a pokrájame na kolieska, vložíme späť do hrnca. Keď je hovädzie a bravčové mäso mäkké, pridáme ho do kapusty a pridáme aj pokrájané údené mäso. Podávame s chlebom.

Falošná gulášová polievka

150 g prerastenej údenej slaniny., pl masti., 2 cibule., 2 strúčiky cesnaku., 150 g klobásy., 200 g zemiakov., zelená paprika., soľ., mleté čierne korenie., rasca., mletá červená paprika., kocka masoxu., majorán

Slaninu pokrájame na kocky, za stáleho miešania opražíme, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, pokrájaný cesnak a opražíme dosklovista. Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, vložíme do základu, osolíme, okoreníme, posypeme rascou, mletou červenou paprikou, pridáme očistenú pokrájanú zelenú papriku, opražíme a zalejeme vodou. Keď polievka začne vrieť, pridáme pokrájanú klobásu, masox a varíme domäkka. Hotovú polievku ochutíme majoránom a podávame s chlebom.

Domáca kapustnica

800 g kyslej kapusty., 100 g masti., 100 g cibule., 20 g mletej papriky., 10 g sušených húb., 500 g bravčového bôčika., 120 g hladkej múky., 50 g kyslej smotany., 13 g cesnaku., 20 g soli., 200 g domácej klobásy., polievkové korenie., paprika., bobkový list., mleté čierne korenie

Cibuľu nadrobno pokrájame a opražíme s paprikou do zlatista. K pokrájanej a prepláchnutej kapuste pridáme vodu, cibuľu, pokrájané huby, bobkový list, korenie, nakrájaný bôčik a varíme asi ½ hodiny. Zaustíme múkou a smotanou, pridáme cesnak, soľ, klovásu a povaríme. Hotovú polievku podávame posypanú petržlenovou vňaťou.

Slepačia polievka s mrvancami

450 g sliepky., 150 g koreňovej zeleniny., cibuľa., stúčik cesnaku., zelená paprika., soľ., čierne korenie., vegeta., petržlenová vňať alebo pažítka

MRVANCE: 1 vajce., 150 g hrubej múky., soľ

Umyté mäso vložíme do 1,5 l studenej vody a necháme zovrieť. Pridáme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, umytú celú cibulu, osolíme a varíme domäkka. Mäso vyberieme, vykostíme, pokrájame a vložíme späť do poloievky. Pridáme papriku, ochutíme vegetou a krátko povaríme. Podávame s mrvencami, posypanú pokrájanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

MRVENCE: Z vajcia a hrubej múky vypracujeme tuhé cesto, postrúhame na hrubom strúhadle a varíme v osolenej vode 3 minúty. Scedíme a prepláchneme vodou.

Boršč

250 g bravčového mäsa., 150 g červenej repy., 200 g kapusty., 50 g zemiakov., 1 petržlen., 2 mrkvy., 1 cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., 2 pl paradajkového pretlaku., ocot., bobkový list., čierne korenie., soľ., kôpor., kyslá smotana

Mäso vložíme do osolenej vody a varíme, keď je mäso polomäkké, pridáme pokrájanú červenú repu, kapustu, zemiaky, koreňovú zeleninu, cibuľu a rozotretý cesnak. Ochutíme paradajkovým pretlakom, octom, bobkovým listo a čiernym korením. Podľa chuti osolíme a uvaríme do mäkka. Mäso vyberieme, pokrájame na kocky a vrátime do polievky. Nakoniec dochutíme kyslou smotanou.

Fazuľová polievka s haluškami

200 g fazule., 150 g koreňovej zeleniny., 40 g údenej slaninky., 1 strúčik cesnaku., 1 cibuľa., 40 g hladkej múky., mletá červená paprika., soľ., čierne korenie., zelená petržlenová vňať.

HALUŠKY: 30 g masla., 30 g hrubej múky., 0,05 l mlieka., soľ., 1 vajce.,muškátový oriešok, strúhanka

Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Varíme ju v tej istej vode v ktorej bola namočená. Keď je fazuľa polomäkká, mrkvu, petržlen a zeler, opražíme na údenej slaninke. Pridáme rozotretý cesnak a nadrobno porezanú cibuľku, zaprášime hladkou múkou a popražíme. Odstavíme, primiešame mletú červenú papriku a vmiešame do polievky. Osolíme, okoreníme čiernym mletým korením a uvaríme do mäkka. Do hotovej polievky pridáme halušky a zelenú petržlenovú vňať. Príprava halušiek – múku nasucho opražíme, zalejeme mliekom, pridáme maslo a uvaríme hustú kašu. Vychladnutú osolíme, pridáme vajce, strúhanku a postrúhaný muškátový oriešok. Vykrajujeme kl malé halušky, ktoré uvaríme v mäsovom vývare.

Karotková polievka

300g karotky., 1 cibula., 1 kl cukru., 3 pl oleja., 30 g hladkej muky., mäsový vývar., soľ., 0,2 l smotany., muškátový oriešok., zelená petržlenová vňať

Očistenú karotku pokrájame na kocky, cibuľu postrúhame a spolu s cukrom opražíme na oleji. Zaprášime múkou, opäť popražíme a zalejeme mäsovým vývarom. Osolíme a uvaríme do mäkka. Pridáme smotanu, ochutíme troškou ostrúhaného muškatového oriešku a nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Ak chceme podávať polievku sýtejšiu, pridáme na malé kúsky pokrájanú opraženú žemľu.

Fazuľková polievka so smotanou

400 g zelenej fazuľky., mäsový vývar., soľ., bobkový list., čierne korenie., muškátový kvet., 200 g zemiakov., 20 g oleja., 20 g hladkej múky., 0,2 l kyslej smotany., 1 pl masla., cukor., ocot

Zelenú fazuľku očistíme a pokrájame. Vložíme do mäsového vývaru, osolíme, pridáme bobkový list a okoreníme čiernym korením a postrúhaným muškátovým kvetom. Chvíľu povaríme, potom pridáme bledú zápražku z oleja a múky. Pridáme očistené a narezané zemiaky. Uvaríme do mäkka, pridáme kyslú smotanu a maslo. Podľa chuti osladíme a okyslíme octom.

Králičia polievka

1 králik., soľ., čierne korenie., nové korenie., 1 cibuľa., 2 – 3 mrkvy., 1 petržlen., kúsok zeleru., karfiolu., póru., masox., muškátový kvet

Králika umyjeme a vložíme do studenej vody. Uvedieme do varu, zoberieme penu, ktorá sa vytvorí, osolíme, okoreníme čiernym korením, novým korením. Pridáme cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, karfiol, pór. Polievku zahustíme kockou masoxu a troškou postrúhaného muškátového kvetu. Podávame s mäsovými knedličkami alebo knedličkami z králičej pečene.

Ukrajinský boršč

300 g chudého bravčového mäsa z pliecka., 200 g cvikle., 100 g polievkovej zeleniny., pl sterilizovaného hrášku., 40 g oleja., 60 g cibule., 150 g bielej kapusty., 200 g zemiakov., 10 g cukru., 2 strúčiky cesnaku., 2 dl pochúťkovej smotany., paradajkový pretlak., ocot., soľ., rasca., čierne korenie., bobkový list., klinček

Na oleji speníme nasekanú cibuľu, osmažíme na nej mäso nakrájané na kocky a zalejeme vodou. Pridáme nahrubo nastrúhanú polievkovú zeleninu, kapustu nakrájanú na rezance, soľ, korenie, bobkový list, klinček a varíme, kým je mäso polomäkké. Potom do hrnca pridáme zemiaky nakrájané na kocky, prelisovaný cesnak, paradajkový pretlak a dovaríme do mäkka. Medzitým zvlášť uvaríme cviklu a nakrájame ju na prúžky. Do hotovej polievky pridáme uvarenú cviklu a sterilizovaný hrášok. Nakoniec dochutíme octom, soľou a cukrom. Pri servírovaní pridáme do polievky pochúťkovú smotanu.

Šošovicová polievka s klobásou

1 cibuľa., 40 g masti., 30 g hladkej múky., 150 g šošovice., soľ., 200 g., zemiakov., 200 g údenej klobásy., bobkový list., 2 strúčiky cesnaku., 0,25 l kyslej smotany., ocot., cukor

Pokrájanú cibuľu opražíme na masti, zaprášime hladkou múkou a opražíme. Zalejeme prevarenou a vychladnutou vodou, pridáme šošovicu a chvíľu povaríme. Potom polievku osolíme, pridáme očistené pokrájané zemiaky , údenú klobásku a bobkový list. Uvaríme do mäkka, ochutíme rozotretým cesnakom a zjemníme kyslou smotanou. Podľa chuti okyslíme a osladíme. Před podávaním klobásu pokrájame na kolieska.

Kapustnica s mäsom a klobásou

1 cibuľa., 50 g masti., 200 g bravčového mäsa., 500 g kyslej kapusty., 10 g sušených húb., čierne korenie., soľ., bobkový list., 200 g údenej klobásy., 2 strúčiky cesnaku., majorán.

Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme na kocky pokrájané bravčové mäso a opražíme. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu, sušené huby, čierne korenie, soľ, bobkový list. Zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Keď je mäso takmer mäkke, pridáme údenú klobásu a dovaríme. Nakoniec pridáme rozotretý cesnak a podľa chuti aj majorán. Klobásu před podávaním pokrájame na kolieska.

Sedliacka polievka

kosť z kare alebo krkovičky., 2 pl krúp., 2 - 3 zemiaky., 1 cibuľa., 2 cesnaky ( strúčiky )., soľ., mleté čierne korenie., 1 pl hladkej múky

Kosť uvaríme, vývar precedíme a pridáme doň mäso z kosti a krúpy. Zemiaky očistíme a pridáme k polomäkkým krúpam. Urobíme zápražku a vmiešame cesnak. Podávame s domácim chlebom.

Päť minútová polievka

3/4 pl masti., 1 pl krupicovej múky., 1 cibuľka., 1strúčik cesnaku., červená sladká paprika., 2 vajíčka., mleté čierne korenie., soľ., petržlenová vňať

Na rozpustenú masť dáme postrúhanú cibuľku, hrubú múku, rozotrený cesnak a popražíme do ružova. Potom rýchlo primiešame 2 vajíčka, pridáme červenú sladkú papriku, korenie, zalejeme horúcou vodou, pridáme posekanú petržlenovú vňať a povaríme.

Bryndzová polievka

300 g zemiakov., soľ., 1 l mlieka., 250 ml kyslej smotany., 125 g bryndze., 1 malá cibuľa., petržlenová vňať alebo pažítka

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, pokrájame na malé kocky a spolu s cibuľou pokrájanou nadrobno uvaríme v osolenej vode do mäkka. Bryndzu rozšľaháme so smotanou a mliekom, pridáme k zemiakom, premiešame a odstavíme. Dochutíme poskanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.