Mäsité jedlá

Králik so zeleným hráškom

mladý králik., 100 g slaniny., 10 mladých cibuliek., 70 g masla., 3 šálky hrášku., voňavé bylinky., čierne korenie ., soľ

Králika rozdelíme na porcie a opečieme na masle a na pokrájanej slanine. Podlejeme trochou vody a dusíme do polomäkka. Potom pridáme olúpané cibuľky, voňavé bylinky, hrášok, korenie, soľ a dodusíme do mäkka. Pred podávaním odstránime viazaničku byliniek.

Teľacie stehno Móda

800 g teľacieho stehna., 0,08 l oleja., 80 g sterilizovanej kápie., 200 g sterilizovanej fazuľky., 400 g sterilizovaných artičokov., farebné korenie., petržlenová vňať., cesnak., bujón., ½ l vody

Mäso nakrájame na plátky, jemne naklepeme, okoreníme a osolíme. Potom ho prudko opečieme na oleji. Do výpeku k mäsu prídáme kápiu nakrájanú na rezance, fazuľku, nadrobno nakrájaný cesnak, bujón a všetko spolu podusíme ešte asi 5 minút. Podávame ozdobené artičokom a petržlenovou vňatou. Ako prílohu môžeme sevírovať zemiakovú kašu, varené alebo opekané zemiaky.

Dolniacka pochúťka

500 g teľacieho rebierka., soľ., 50 g oleja., 30 g kryštálového cukru., 200 g hrozna., 200 g jabĺk., 0,5 dl bieleho vína., 50 g orechov., šťava z citróna

Teľacie rebierko pokrájame na 5 rezňov, ktoré naklepeme, osolíme a opečieme na oleji. Pečené rezne udržujeme v teple. Z cukru si pripravíme karamel, zalejeme pl vody, povaríme, pridáme hrozno, očistené a na plátky pokrájané jablká, zalejeme bielym vínom a podusíme. Rebierka položíme na taniere, pokryjeme duseným ovocím a posypeme olúpanými, posekanými orechami. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame s dusenou ryžou.

Kačacie prsia na pomarančoch

800 g kačacích pŕs., 2 pomaranče., muškátový orech., ½ l pomarančového džúsu., 0,05 l pomarančového likéru., med., olej., soľ., farebné korenie., 100 g masla., petržlenová vňať., bujón

Mäso jemne nakrájame na mriežku, osolíme, okoreníme a necháme odstáť. Potom ho opečieme na oleji. Pripravíme omáčku: na masle krátko opečieme plátky pomaranča, pridáme džús, bujón, muškátový orech, pl medu a pomarančový likér. Prsia nakrájame na plátky a na tanieri ozdobíme plátkami pomaranča a plejeme pomarančovou omáčkou. Dozdobíme petržlenovou vňaťkou.

Bravčové karé obložené

4 ks bravčové karé., 0,5 dl oleja., malá cibuľa., rasca., soľ., mleté čierne korenie., dusená miešaná zelenina

Karé umyjeme, osušíme, na oleji prudko opečieme z oboch strán. Potom pridáme pokrájanú cibuľu, rascu , soľ, mleté čierne korenie a dusíme. Počas dusenia podlievame horúcou vodou. Mäkké karé vyberieme a na tanieroch obložíme dusenou miešanou zeleninou.

Ražníky s kuracími pečeňami

600 g zemiakov uvarených v šupke., 300 g kuracích pečení., 120 g prerastenej údenej slaniny., 2 kl grilovacieho korenia., 80 ml oleja

Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kolieska. Pečene očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Na grilovacie ihly alebo špajdle striedavo napichujeme kolieska zemiakov a pečene. V oleji rozmiešame grilovacie korenie., natierame ním ražníky a uložíme do pekáča. V rozohriatej rúre upečieme. Počas pečenia niekoľkokrát obrátime a natierame ochuteným olejom.

Hovädzie mäso stroganov

600 g hovädzej roštenky., soľ., mleté čierne korenie., hladká múka., cibuľa., olej., pl kečupu., 100 ml hovädzieho vývaru., 100 g kyslej pochúťkovej smotany., petržlenová vňať

Hovädziu roštenku pokrájame na rezne a potom na rezance. Osolíme, okoreníme, poprášime hladkou mukou a premiešame. Na panvici zohrejeme trochu oleja a za stáleho miešania mäso opekáme asi 5 minút. Potom ho vyberieme, do výpeku dáme očistenú pokrájanú cibuľu a opražíme. Mäso vložíme späť do výpeku, pridáme kečup, podlejeme vývarom a krátko povaríme. Pred podávaním pokvapkáme kyslou smotanou a posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Králik na severský spôsob

králik., olej., 100 g mrkvy., 70 g zeleru., 1 cibuľa., čierne korenie., nové korenie., soľ., 70 g údená slanina., šťava z citróna., kl cukru

Králika rozporcujeme a opražíme na oleji. Pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu a zeler. Opražíme, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, čierne korenie, nové korenie, osolíme a podlejeme. Údenú slaninu pokrájame na tenké plátky a poukladáme na mäso. Pečieme najprv prikryté a potom odkryjeme. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a uložíme na udusenú ryžu. Pokvapkáme šťavou z citróna a obložíme osladenou zeleninou.

Teľacie rezne zo šunkou

600 g teľacieho stehna., 30 g paradajkového pretlaku., 400 g šunky., 400 g tvrdého syra., 40 g hladkej múky., 2 vajcia., 40 g strúhanky., 80 g oleja

Z mäsa nakrájame 4 hrubšie rezne, ktoré narežeme a vytvoríme vrecko. Vnútrajšok potrieme paradajkovým pretlakom, vložíme do neho plátok šunky a plátok syra a špáradlom upevníme. Rezne obaľujeme v múke, vajci a strúhanke. Na rozpálenom oleji vyprážame do zlatista po oboch stranách.

Pečený plnený bôčik

750 g bravčového bôčika., 2 žemele., 100 ml mlieka., 1 vajce., 2 hydinové pečene., soľ., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., cibuľa., majorán., olej

Bravčový bôčik upravíme tak, že ostrím nožom narežeme otvor, čím vznikne vrecko. Žemle pokrájame, vložíme do misy a zalejeme teplým mliekom. Pridáme vajce, pomleté hydinové pečene, očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, osolíme, okoreníme, ochutíme majoránom a premiešame. Plnkou naplníme upravený bôčik, otvor zašijeme alebo uzavrieme ihlami a kožu ozdobne narežeme. Uložíme do vymasteného pekáča, osolíme pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre domäkka. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlejeme vodou.

Rezne z morky

800 g prsia z morky., soľ., 150 g hladkej múky., 2 vajcia., 150 g strúhanky., 200 g oleja., ½ citróna

Prsia z morky nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme, obalíme v múke, rozšľahanom vajci, strúhanke a na rozpálenom oleji po oboch stranách vyprážame do zlatista. Na rezne položíme koliesko citróna.

Hydinový šalát

600 g pečeného alebo uvareného hydinového mäsa., 200 g sterilizovaného hrášku., 4 vajcia., pažítka., 150 g ochutenej majonézy

Použijeme zvyšky z pečenej alebo varenej hydiny. Mäso vykostíme a pokrájame na drobné kocky, pridáme zelený hrášok, nadrobno posekané varené vajcia, posekanú pažítku a dôkladne premiešame s majonézou. Podávame so slaným pečivom.

Teľacie kocky so zelerom

600 g teľacieho mäsa bez kosti., soľ., mleté čierne korenie., olej., cibuľa., 100 g zeleru., 150 ml mäsového vývaru

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a premiešame. Na rozohriatom oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme mäso a za stáleho miešania opražíme. Očistený zeler postrúhame na hrubšom strúhadle, pridáme k mäsu, podlejeme mäsovým vývarom a udusíme domäkka. Podľa potreby podlievame vodou.

Bravčové stehno v jemnej omáčke

600 g bravčového stehna., 150 g koreňovej zeleniny., cibuľa., olej., kl karí korenia., 150 ml červeného vína., 100 g anglickej slaniny., soľ., mleté čierné korenie., 200 ml kyslej smotany., cukor

Bravčové stehno pokrájame na rezne, naklepeme, osolíme a ochutíme čiernym korením. Na rozohriatom oleji opražíme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme karí korenie a premiešame. Pridáme mäso, na tenké plátky pokrájanú slaninu a spolu krátko opražíme. Očistenú koreňovú zeleninu postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme k mäsu, podlejeme vínom a dusíme takmer domäkka. Mäso vyberieme, zeleninu rozmixujeme, dolejeme vodou a necháme zovrieť. Vložíme mäso a uvaríme domäkka. Smotanu rozšľaháme a za stáleho miešania vylejeme do omáčky.

Kačica s medovou glazúrou

1 kl tmavej sójovej omáčky., 2 pl medu., 1 kl cesnakového vínneho octu., 2 strúčiky cesnaku., 1 kl mletého anízu., 2 kl kukuričnej múčky., 2 kl vody., 2 kačacie prsia., zelerové lístky., plátky uhorky., čerstvú pažítku.,

Sójovú omáčku zmiešame s medom, cesnakovým vínnym octom, cesnakom a anízom. Kukuričnú múčku premiešame s vodou na kašičku a pridáme do zmesi. Kačacie prsia vložíme do plytkej misy. Potrieme ich sójovou marinádou zo všetkých strán. Prikryjeme a mäso odložíme marinovať do chladničky najmenej na 2 hodiny alebo na celú noc. Kačacie prsia vyberieme z marinády a dáme do pekáča . Prikryjeme, vložíme do predhriatej rúry, pečieme cca 20 – 25 minút, občas pretrieme marinádou. Mäso potrieme zvyškom marinády a pečieme odkryté 3 – 5 minút, aby sa na povrchu vytvorila chutná skaramelizovaná kôrka. Kačacie prsia vyberieme a pokrájame na plátky. Naaranžujeme ich na ohriatu misu, ozdobíme zelerovými lístkami, plátkami uhorky, čerstvou pažítkou a podávame ihneď.

Záhradnícke rezne

400 g hovädzieho mäsa., mleté čierne korenie 3 pl oleja., 4 karotky., petržlen., ½ zeleru., soľ., mäsový vývar., kl paradajkového pretlaku

Hovädzie mäso pokrájame na rezne. Naklepeme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko opražíme po obidvoch stranách na rozohriatom oleji. Pridáme koreňovú zeleninu. Chvíľu opražíme, potom osolíme, podlejeme mäsovým vývarom a prikryté udusíme do mäkka. Počas dusenia podľa potreby podlievame mäsovým vývarom. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme paradajkový pretlak a dodusíme. Podávame s ryžou.

Bravčová pečeň po orientálsky

400 g pečene., 3 pl oleja., mleté čierne korenie., 4 póry., štiplavá paprička., 100 g šunky., 100 g sterilizovaných cibuliek., soľ

Pečeň umyjeme a osušíme. Pokrájame na kúsky a opražíme na oleji. Okoreníme mletým čiernym korením, pridáme mladé pórky, štipľavú papričku a pokrájanú šunku. Na ohni opražíme do mäkka. Nakoniec pridáme sterilizované cibuľky, osolíme a premiešame. Podávame s dusenou ryžou. Podľa chuti môžeme pečeň počas prípravy pokvapkať worcestrovou omáčkou a ochutiť kari korením.

Hovädzie na víne

400 g hovädzieho mäsa., mleté čierne korenie., 60 g údenej slaniny., 2 – 3 sladkokyslé uhorky., 150 g koreňovej zeleniny., 100 g šunky., 0,2 l červeného vína., pl koňaku., mletá škorica., soľ

Mäso pokrájame na rezne a zľahka naklepeme. Okoreníme mletým čiernym korením a opražíme po obidvoch stranách na opraženej slanine. Pridáme pokrájané uhorky, koreňovú zeleninu a na pásiky pokrájanú šunku a všetko spolu opražíme. Podlejeme červeným vínom ( podľa potreby aj trošku vody alebo vývaru ), koňakom, ochutíme mletou škoricou a udusíme domäkka. Podľa chuti osolíme.

Diabolské rezne

1 kg bravčové karé ( morčacie alebo kuracie prsia )., 5 vajec., 2 kl soli., 1 kl mletého čierneho korenia., 1 kl mletej rasce., 1 kl majoránu., 1 kl sladkej červenej papriky., 1 pl štipľavej papriky., 1 kl worchestrovej omáčky., 1 kl horčice., 1 kl kečupu., 1 kl kari korenia., 1 pl vegety., 2 pl sójovej omáčky

Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme a nasolíme., Vajíčka rozšľahame zo všetkými prísadami a mäso poobraciame z oboch strán v omáčke a ukladáme na misku. Zvyškom omáčky mäso zalejeme a uložíme do chladničky na 24 hod. Smažíme na oleji 2 – 3 minúty na obidvoch stranách. Podávame s hranolkami, zemiakovou kašou, ryžou alebo chlebom.

Kurča na rímsky spôsob

kurča s drobkami., 200 g teľacie mäso., 2 pl olej., 2 karotky., 2 petržleny., kúsok zeleru., cibuľa., soľ., mleté čierne korenie., rozmarín., majoránka., bazalka., tymián., 50 g ementálskeho syra., vajce

Kurča umyjeme, osolíme a potrieme zmesou rozmarínu, majoránu, bazalky a tymiánu. Teľacie mäso pokrájame a spolu s kuracími drobkami udusíme na oleji. Mäso z drobkov oberieme, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, spolu s nadrobno nasekanou cibuľou. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dochutíme bylinkami. Nakoniec pridáme na kocky pokrájaný ementál a premiešame spolu s vajcom. Pripravenou zmesou naplníme kurča a upečieme vo vyhriatej rúre.

Kozácke rezne

500 g baranieho mäsa., cibuľa., pl masti., 2 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie., soľ., strúhanka., 4 vjcia., hladká múka., 2 pl bieleho vína., tuk na vyprážanie

Baranie mäso pokrájame. Nadrobno posekanú cibuľu opražíme na masti, pridáme rozotretý cesnak, mleté čierne korenie, soľ, vajcia a podľa potreby strúhanku. Vymiešame spolu s mletým mäsom a sformujeme rezne, ktoré obaľujeme v cestíčku. Cestíčko pripravíme z vajec, hladkej múky a bieleho vína. Vyprážame na rozohriatom tuku po obidvoch stranách. Podávame so zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou. Kozácke rezne môžeme podávať aj v paradajkovej omáčke s chlebom.

Pečené diviačie stehno s horčicou

800 g diviačieho stehna bez kosti., 0,25 l vody., 0,2 l octu., mrkva., petržlen., 1/2zeleru., čierne korenie., nové korenie., 6 zrniek jalovca., bobkový list., 100 g údenej slaniny., soľ., 0,2 l červeného vína., pl horčice., zelená petržlenová vňať

Diviače stehno umyjeme a vložíme na 3 - 4 dni do nálevu, ktorý pripravíme z vody, octu, mrkvy, petržlenu, zeleru, čierného a nového korenia, jalovca a bobkového listu. Před prípravou mäso osušíme a opražíme na rozškvarenej slanine. Podlejeme červeným vínom a 10 minút podusíme. Potom pridáme zeleninu z marinády, podlejeme nálevom, prikryjeme a udusíme takmer do mäkka. Odkryjeme a dopečieme. Mäkké mäso potrieme horčicou a posypeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Pečená hus s červenou kapustou

hus., soľ., 600 g červenej kapusty., cibuľa., 2 pl husacej masti., ocot., drvená rasca., cukor

Vyčistenú hus umyjeme, osolíme zvonku aj z vnútra, podlejeme a pečieme najlepšie v hlinenom pekáči, najprv prikrytú a potom ju odkryjeme. Počas pečenia hus obrátime. Červenú kapustu pokrájame na rezance, osolíme a necháme postáť. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na husacej masti, pridáme červenú kapustu, pokvapkáme octom, ochutíme drvenou rascou a udusíme do mäkka. Podľa chuti osolíme. Podávame so zemiakovou knedľou.

Dusené kurča na mandliach

kurča., soľ., šafrán., 40 g oleja., 2 cibule., 200 g mandlí., mäsový alebo hydinový vývar., 200 g ryže., 1 pl oleja., koriander

Kurča rozporcujeme, osolíme, jemne posypeme šafránom a opražíme na oleji. Pridáme posekanú cibuľu, popražíme spolu s mandľami a podlejeme mäsovým vývarom. Udusíme do mäkka. Ryžu opražíme na lyžici oleja, ochutíme troškou šafránu, zalejeme vývarom a prikrytú udusíme v rúre do mäkka. Pridáme k udusenému kuriatku a dochutíme koriandrom.

Šunkové fliačky s pórom

400 g polohrubej múky., 2 – 3 vajcia., soľ., 40 g masti., 40 g údenej slaniny., 4 – 6 mladých pórov., 150 g šunky., mleté čierne korenie

Na dosku si pripravíme polohrubú múku, pridáme vajcia a vymiešame tuhé cesto, ktoré necháme 30 minut postať v tvare bochníka. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske a pokrájame na fliačiky, ktoré necháme trošku oschnúť. Uvaríme ich v osolenej vode, scedíme a necháme odkvapkať. Medzitým na masti rozpražíme pokrájanú údenú slaninu, pridáme na kolieska pokrájané póry a na rezance pokrájanú údenú šunku. Opražíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme scedené a odkvapkané fliačky, premiešame a podľa chuti dosolíme. Podávame s kyslými uhorkami alebo zeleninovým šalátom.

Roštenky na švédsky spôsob

600 g hovädzej roštenky., čierne korenie., soľ., 1 kl hladkej múky., 40 g oleja., 1 cibuľa., 2 sladkokyslé uhorky., 0,2 dl smotany., 1 kl horčice., 4 slane očká

Mäso pokrájame na rezance a naklepeme. Okoreníme mletým čiernym korením. Osolíme posypeme hladkou múkou a opražíme po obidvoch stranách na oleji. Pripravené roštenky odložíme na teplé miesto . Na teplom oleji opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané sladkokyslé uhorky, zalejeme smotanou a rozmiešame s lyžičkou horčice. Do hotovej omáčky vložíme slané očka a necháme prehriať. Omáčkou prelejeme roštenky a podávame s udusenou ryžou.

Flámske mäso na pive

600 g zadného hovädzieho mäsa., 100 g údenej slaniny., 30 g masti., 2 cibule., 2 strúčiky cesnaku., 20 g hladkej múky ( ovsené vločky )., 0,2 l čierneho piva., mäsový vývar., bobkový list., tymián., ocot., cukor., soľ

Mäso pokrájame na hrubšie rezance a opražíme ho na rozpraženej pokrájanej údenej slanine a masti. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak rozotretý v soli. Zaprášime hladkou múkou a popražíme. Zalejeme čiernym pivom, podlejeme vývarom, ochutíme bobkovým listom, tymiánom, octom, cukrom a dosolíme. Prikryjeme a dusíme do mäkka. Podľa chuti môžeme krátko před dohotovením pridať nadrobno posekanú zelenú petržlenovú vňať.

Tatárske azu

500 g zadného hovädzieho mäsa., 50 g tuku., 1 – 2 cibule., 20 g hladkej múky ( ovsené vločky )., mäsový vývar., bobkový list., 2 pl paradajkového pretlaku., 2 – 3 kyslé uhorky., mleté čierne korenie., soľ

Hovädzie meso umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky alebo rezance. Opražíme na tuku, pridáme cibuľu a opražíme. Zaprášime hladkou múkou, chvíľu popražíme a podlejeme mäsovým vývarom. Ochutíme bobkovým listom, paradajkovým pretlakom a dusíme prikrité do mäkka. Potom pridáme pokrájané kyslé uhorky, podľa chuti dochutíme mletým čierným korením a osolíme, ešte krátko podusíme a podávame s ryžou.

Kuracie prsia na thajský spôsob

4 kuracie prsia., 100 g cibuľky alebo šalotky., 100 g cesnaku., 1 dl sherry., 3 pl sójovej omáčky., pl sezamového oleja., pl zmesi bieleho-čierneho-zeleného korenia., kl soli., štipku mletej červenej papriky

Pripravíme si marinádu: Pokrájame cibuľku, cesnak posekáme na drobné kúsky. Zmiešame so zmesou korenia, vínom, sójovu omáčkou, sezamovým olejom, soľou, cukrom a mletou červenou paprikou. Kuracie prsia namočíme do pripravenej marinády. Po niekoľkých hodinách marinovania ich z oboch strán prudko opečieme na panvici s pl oleja. Potom panvicu prikryjeme a dopekáme cca 5 -10 minút pri zníženej teplote. Podávame s ryžou a šalátom z čerstvej zeleniny.

Kurča na kari s jablkami

1 kurča., 30 g oleja., 1 cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., 1 pl kari korenia., 30 g hladkej múky., ½ citrónu., 2 jablká mäsový alebo hydinový vývar., soľ

Kurča umyjeme, rozporcujeme a osušíme. Na oleji opražíme nadrobno posekanú cibuľu spolu s rozotretým cesnakom. Pridáme kari, pomiešame a na tomto základe opražíme porcie kurčaťa zo všetkých strán. Zaprášime hladkou múkou, popražíme. Pridáme kolieska citrónu, olúpané pokrájané jablká podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Počas dusenia podľa chuti osolíme. Podávame s ryžou v ktorej sme uvarili hrozienka.

Srbská roštenka

600 g hovädzieho mäsa., olej., 1 strúčik cesnaku., 1 cibuľa., 50 g údená slaninka., 2 zeleninové papriky., 4 paradajky., mleté čierne korenie., 1 pl lahôdkovej smotany

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme a na okrajoch narežeme. Opražíme po obidvoch stranách na oleji a odložíme do tepla. Na oleji opražíme cesnak, cibuľu a údenú slaninku. Pridáme papriky, chvíľu popražíme a potom podlejeme, pridáme pokrájané paradajky a pripravené mäso. Podľa potreby podlejeme a udusíme do mäkka. Podávame s ryžou a mäso polejeme smotanou.

Hydinové mäso na zelenine

600 g hydinového mäsa., 150 g póru., 100 g bielej sterilizovanej fazule., kapia., kaleráb., 100 g šampiňónov., soľ., mleté čierne korenie., olej., 150 ml hydinového vývaru., kl solamylu

tomu

Kuracie stehná po Viedensky

8 kuracích stehien., 50 g slaninky., 4 – 5 cesnaky., 3 pl hladkej múky., 3 pl oleja., 1 pl paradajkového pretlaku., 100 ml kyslej smotany., 1 kocka slepačieho bujonu

Mäso obalíme v múke, opražíme na oleji. Do výpeku dáme pretlak, múku, cesnak, podusíme a zalejem vodou, pridáme k tomu slepačí bujón. Dáme mäso a dusíme do mäkka, pridáme smotanu a ešte dovaríme.

Plnené morčacie prsia

750 g morčacích pŕs., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., olej., cibuľa., 150 g šampiňónov., 3 vajcia., pl posekanej petržlenovej vňate

Morčacie prsia upravíme ostrým nožom na 2 cm hrubý plát. Mierne naklepeme a osolíme. Na oleji speníme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme očistené pokrájané šampiňóny, osolíme a opražíme. Rozšľahané vajcia vylejeme na šampiňóny a za stáleho miešania necháme stuhnúť. Pridáme petržlenovú vňať, premiešame a plnkou natrieme pripravený plát mäsa. Zavinieme do rolády, pevne zviažeme niťou a uložíme do pekáča. Natrieme olejom, posypeme mletou červenou paprikou, podlejeme trochou vody a upečieme. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.

Vaječné krokety s údeným mäsom

2 pl masla., 2 pl hrubá múka., mlieko., olej., 6 vajec., 100 g varené údené mäso., strúhaná žemľa., soľ

Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú postupne zalievame horúcim mliekom, dobře vymiešame, osolíme a povaríme na hustú kašu. Potom odstavíme z ohňa a pridáme postupne 3 žĺtky a ušľahaný bielok, posekané uvarené údené mäso a varené nadrobno posekané 3 vajcia. Zo zmesi tvoríme na doske posypanej jemnou strúhankou krokety, ktoré obaľujeme v rozšľahaných bielkach a strúhanke. Vyprážame v oleji. Vyprážané necháme odkvapkať na papierovej servítke. Podávame s údeným hráškom.

Kurča na spôsob bažanta

kurča., 50 g údenej slaniny., 3 jablká., 30 g hrozienka., soľ., mletá škorica., olej., 100 ml bieleho vína., mletá červená paprika

Umyté kurča osušíme a prešpikujeme pásikmi údenej slaniny. Osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a uložíme do pekáča. Pokvapkáme olejom a prikryjeme pečieme do polomäkka. Odkryjeme, posypeme mletou škoricou, podlejeme vínom a obložíme okrájanými jablkami bez jadrovníkov a hrozienkami. Upečieme domäkka. Počas pečenia polievame výpekom.

Čevapčiči s paprikou

500 g mleté hovädzie mäso., 200 g mleté jahňacie mäso., 100 g strúhanky., 2 vajcia., 5 strúčikov cesnaku., 1 kl mletej červenej papriky., ½ zväzku petržlenovej vňate., soľ., mleté čierne korenie., horčica., olej

NA PAPRIKOVÚ ZELENINU: 3 malé papriky ( najlepšie farebná )., 1 cibula, 1 cuketa., soľ., mleté čierne korenie., olej

NA ZEMIAKOVÉ HRANOLKY: 600 g zemiakov., olej., soľ

Posekáme cesnak a petržlenovú vňať. Vložíme mleté mäso do misky a ochutíme soľou, mletým čiernym korením cesnakom, horčicou a mletou paprikou. Pridáme vajcia, petržlenovú vňať, strúhanku a všetko dôkladne premiešame. Vyformujeme z masy šúlance a vyhladíme povrch. Potrieme olejom a prikryté postavíme do chladničky. Umyjeme papriky, cibuľu, cuketu a všetko pokrájame na malé kocky. Umyjeme papriky, cibuľu, cuketu a všetko pokrájame na malé kocky. Opražíme na oleji a ochutíme soľou, mletým korením a malým množstvom octu. Krátko podusíme. Zemiaky očistíme a pokrájame na krájači na uhorky na tenké plátky. Plátky potom pokrájame na tenké rezance a osušíme. Vypražíme ich v horúcom oleji tak, aby v ňom plávali. Potom ich necháme odkvapkať a osolíme. Rozpálime v panvici malé množstvo oleja a upečieme na ňom čevapčiči. Jako prílohu môžeme podávať zelený šalát a tmavý chlieb.